【100g】ライチやストーンフルーツのフレーバー / China Yunnan Yeast Fermentation Honey | 催花雨 | saikaucoffee

【100g】ライチやストーンフルーツのフレーバー / China Yunnan Yeast Fermentation Honey

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China Yunnan Yeast Fermentation Honey
チャイナウンナンイーストファーメンテーションハニー

香りと味わい
白桃 , アイスワイン , ライチ , ジャスミン , トロピカルフルーツの甘さ

非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーが味わえます。温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、ジャスミン茶のような香りが口いっぱいに広がります。

昨年最も人気のあった雲南ライチ。待望の2024年のニュークロップが登場！昨年よりさらに甘くてクリーンになって益々美味しくなった雲南ライチ。初めてスペシャルティを飲む方にも、とてもおススメです。

Aroma / Flavor
Peach , Ice wine , lychee , Jasmine , Tropical Fruits

焙煎度：Light Roast
生産地：China Yunnan DEHONG
生産者：YUAN YI YUAN Coffee Farm
標　高：1400-1580m
品　種：Catimor P4
精　製：Yeast Fermentation Honey Process

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YUAN YI YUAN Coffee Farm

雲南省徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN Coffee Farmのスペシャルティコーヒー。徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセスです。

今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミューシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。

専用の酵母を使用したおかげで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、ジャスミン茶のような香りが口いっぱい広がります。

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