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催花雨 | saikaucoffee

【100g】ブラックチェリーやダークチョコレートのような落ち着いた甘さ / China Yunnan Triple Fermentation Natural

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China Yunnan Triple Fermentation Natural
チャイナ ウンナン トリプル ファーメンテーション ナチュラル

香りと味わい
さくらんぼ , リキュール , ダークチョコレート , 赤ワイン

昨年は一番早く完売してしまった「Triple Fermentation Natural」。2024ニュークロップの登場です。昨年に比べると濃厚なフレーバーはそのままに非常にクリーンな印象。ブラックチェリーやダークチョコレートのような落ち着いた甘さがありつつ、ジュニパーのようなスパイス感やパラミツ（トロピカルフルーツの一種）の濃厚な香りを感じることができます。

Aroma / Flavor
Cherry , Liqueur , Dark Chocolate , Red Wine

焙煎度：Medium-Light Roast
生産地：China Yunnan PUER
生産者：SILANJIA Coffee Farm
標　高：1,300-1,650m
品　種：Catimor , Typica , Bourbon
精　製：Triple Fermentation Natural

[商品発送までの期間]
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200gタイプはこちら
https://saikaucoffee.base.shop/items/88877017

ドリップバッグはこちら
https://saikaucoffee.base.shop/items/88875836

プアオーバーの抽出レシピはこちらから
https://saikaucoffee.base.shop/blog/2024/07/30/145127

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生産処理について｜Triple fermentation natural

完熟のコーヒーチェリーを洗浄し、選別した後に48時間嫌気性発酵させます。1回目の発酵が終わり、48時間天日乾燥させた後にまた同じ手順で2回目の嫌気性発酵を繰り返します。最後に3回目の嫌気性発酵が終了した後に正式な乾燥手順に入ります。複数のアナエロビックファーメンテーションによって発酵に関わっている微生物の種類が多く、コンプレックスなフレーバーの形成に役立っています。

2024ロットは往年より更に選別をより細かく行い、ハンドピックを実施しました。フレーバーはよりクリーンになり、ブラックチェリーやダークチョコレートのような落ち着いた甘さがありつつ、ジュニパーのようなスパイス感やパラミツ(トロピカルフルーツの一種）の濃厚な香りを感じることができます。

生産地について｜雲南省プーアル市

雲南省。中国の西南辺境に位置し、全国で最も少数民族が生活している省です。南部にベトナム、ラオス、ミャンマーなどとの国境を接し、平均標高が約1500m－2200m前後、北西部にチベット自治区と接するため、平均標高が3000m－4000mの間に位置します。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく、気候も多様であるため、動植物相が全国最多で非常に豊富です。雲南省のコーヒー栽培は主に怒江(サルウィン川)、瀾滄江(らんそうこう)、紅河(こうが)、金沙江(きんさこう)等の流域周辺、約800m－1800mの熱帯地域に分布されています。現在、雲南省でのコーヒー栽培面積は1500平米キロメートル前後、総生産量は15万トンから17万トン位です。1892年にフランス宣教師からコーヒー種を導入した以来、様々な地域に栽培され、現在、雲南省で最も栽培されている品種はカティモール(Catimor)系であり、中でも多様な改良品種や実験品種が存在しています。そのほか、ティピカ(Tipica)、イエローブルボン(Yellow Bourbon)、カトゥアイ(Catuai)も栽培されています。今後、多様なコーヒー品種を楽しむことが期待できます。

雲南のコーヒー生産の大部分はカティモール種が栽培されており、主にカティモールP3/P4などの雲南の土地に合わせた品種が栽培されています。品種特性は他の品種に比べ、酸質が穏やかで、鉄っぽさ、アーシーさを感じることが多く、スペシャルティグレードにするためにはどうしてもこのネガティブな要素と戦う必要がありました。近年盛んに取り入れられるようになった予備発酵(ダブルファーメンテーション)やアナエロビックもこのためです。

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