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催花雨 | saikaucoffee

【200g】溢れ出る甘い香りと黄桃やあんずのようなフレーバー / Colombia El Diviso Typica Mejorado Fermented Washed

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Colombia El Diviso Typica Mejorado Fermented Washed
コロンビア エルディビソ ティピカ メホラード ファーメンテッド ウォッシュド

香りと味わい
黄桃 , あんず , ストーンフルーツ , ジューシー

溢れ出る甘い香りと黄桃やあんずのようなフレーバー、ストーンフルーツのねっとりとした甘さが長く続きます。日に日に変わる味わいを楽しんで欲しいカップ。

Aroma / Flavor
Peach , Apricot , Stone Fruit , Juicy , Sweet Finish

焙煎度：Light Roast
生産地：Colombia Huila Bruselas
生産者：Nestor Lasso
標　高：1600 - 1800m
品　種：Typica Mejorado
精　製：Fermented Washed Citrus Laden fruit forward

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100gタイプはこちら
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https://saikaucoffee.base.shop/blog/2024/07/30/145127

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世界大会で多く使用され、注目を浴びているエルディビソ農園

ネストル氏はウィラのブリュッセル地区で26年間コーヒー栽培を続けてきた農園の若き2代目。ラス・フローレス農園のジョアン・ベルガラと共に実験的でチャレンジングな商品を作り続けています。

その情熱はまさに「コーヒープロデューサー」。栽培のみならずプロセスに着目しコーヒーの可能性を広げることに情熱をかけています。彼らのコーヒーは世界中の競技会で使用され、非常に高い評価を得ています。

FLORAL SYMPHONY

【精選工程詳細】
1 完熟のチェリーを70%と完熟手前のチェリー(糖度平均23度)を使用する
2 50kgサイズのプラスチック袋で48時間酸化(22℃)
3 プラスチックタンクで嫌気発酵12時間(14-20℃)
4 別の容器に移し、6時間の酸化発酵を再度行う(ここまででできたチェリーからの酵母を採集)
5 デパルピング後、ミューシレージがついた状態の豆に酵母を加えて12時間酸化発酵
6 28℃で8時間の浸漬嫌気発酵(酵母液を循環させながら)
7 50℃の温水で洗浄(クエンチング処理)して香気成分を定着させる
8 水分を切り、アフリカンベットで天日乾燥させる(予備乾燥)
9 密閉式ステンレス除湿機で35℃で約70時間乾燥させ、水分値を11%まで下げる

*インフュージョンではなく、発酵時の温度、湿度、糖度、pHを調整し、酸化や嫌気発酵、酵母の発酵などを用いた精製によって品種の持つ香味の特徴を増長させています。

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